Все це загальновідомо.
Але не завжди дотримуються правила , які допомагають зберегти повноцінність картоплі , його високі поживні властивості при кулінарній обробці.
Правила ці прості:
при чищенні картоплі не можна зрізати занадто товстий шар шкірки, так як в прикордонній шкірці м'якоті зосереджена велика частина цінних речовин;
найкраще картоплю зберігає свої корисні властивості, коли його варять в "мундирі";
не можна залишати очищену картоплю довгий час у воді, при цьому вимивається крохмаль;
закладку картоплі виробляють лише в киплячу солону воду , при варінні вода повинна покривати бульби;
припускати картоплю треба в закритому посуді в невеликій кількості води;
в нагріте жир занурюють нарізаний і попередньо осушене картоплю.
Картопля є одним з основних джерел вітаміну "С" у харчуванні людини. Велике профілактичне значення у підтримці здоров'я мають містять в ньому мікроелементи:
"залізо" бере участь у кровотворенні;
"йод" забезпечує нормальну життєдіяльність щитовидної залози і відіграє важливу роль у попередженні розвитку атеросклерозу;
завдяки високому вмісту "калію", картопля сприяє виведенню води з організму.
Крім цього:
Крохмаль, отриманий із бульб, застосовують як обволікаючу протизапальний засіб при шлунково-кишкових захворюваннях;
У народній медицині при гастритах і виразковій хворобі, з підвищеною кислотністю і при постійних, не проходять головних болях рекомендується сік сирих бульб картоплі (червоних сортів). Для цього вимитий і насухо витертий картоплю зі шкіркою протирається через тертку; сік віджимається і вживається тільки у свіжому вигляді 3 рази на день натщесерце, за півгодини до їжі, або перед сном по 0,5 склянки протягом 20 днів при дотриманні лікувальної дієти (зазвичай таке лікування треба проводити під контролем лікаря);
Стародавнім народним засобом є вдихання "картопляного пара" (інгаляції парами від картоплі, звареного в мундирі) при захворюванні дихальних шляхів;
У Китаї картоплею лікують хвороби шкіри, порушення обміну речовин, енцефаліт.
При прийомі страв з картоплі спостерігається діуретичний ефект, що важливо при складанні лікувального харчування.
Як харчовий продукт картопля знаходить саме різноманітне і широке застосування.
На своїй далекій батьківщині, в Чилі і Перу, його використовували в їжу вже в найдавніші часи - у сьомому тисячолітті до нашої ери.
До Європи картопля завезений у ХVI столітті, і з того часу він зробив "переможний хід" по багатьох країнах, в якості основного джерела їжі.
У вісімнадцятому столітті його навіть застосовували не тільки як овочева рослина, але і для приготування хліба.
Це не все. Далі буде.
Автор: